CARPACCIO:

Y ya que estamos con langostinos; otra receta, esta vez sin vídeo, ni fotos, pues se que eres capaz de poner imagen a todo lo que te voy a explicar .
CARPACCIO DE LANGOSTINOS PARA DOS PERSONAS.:Ingredientes
.
ocho langostinos grandes
un trozo de queso parmesano,o manchego al gusto de cada uno.
sal, pimienta negra a ser posible de molinillo, aceite de oliva virgen
una cucharadita. de mostaza, dos de soja y dos de vinagre de módena.
Empezamos haciendo una pasta mezclando en un recipiente los tres últimos ingredientes, y con la ayuda de un pincel pintamos la base de dos platos llanos.
Acto seguido pelamos y limpiamos los langostinos igual que hemos hecho en la receta anterior.
Los abrimos a lo largo y ponemos sobre papel de horno estirados y cubiertos con film transparente y con ayuda de un cazo,una espalmadera u otro utensilio plano vamos golpeando suavemente hasta conseguir un grosor aproximado de tres milímetros.
Cubrimos la base de los platos pintados con los langostinos y sazonamos a gusto con sal, pimienta y aceite. Ayudandonos con un pelador de verduras sacamos sobre los platos virutas del queso elegido al gusto de cada uno, y listo para degustar acompañado de cualquier tipo de pan incluso tostado.
Esta receta la puedes elaborar con cigalas, vieiras, carabineros e.t.c.

                                         TARTAR DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

- 12 Langostinos

- 2   Manzanas granny smith.

- 2   Limas

- 1   Cucharada de mostaza

- 1   Yema de huevo y huevas de Lumpo

- 1/2 Granada

- Sal, Aceite y Cilantro

Para el jugo, gazpacho común colado por estameña. (pimiento rojo, pimiento ver, pepino, aceite, vinagre y sal) 

PREPARACIÓN:

Colamos el gazpacho y lo reservamos en la nevera.

En otro recipiente, cortamos las manzanas en daditos pequeños, sazonando con sal y pimienta, y dejamos reposar.

Pelamos los langostinos, y quitamos el tubo digestivo (la tripita negra), ya que suele tener arenas y cáscaras de los alimentos que comen.

Dejamos cuatro enteros para coronar el plato al finalizar, y el resto lo troceamos en dados,  igual que la manzana, y sazonamos con sal, pimienta, mostaza, lima, la yema de un huevo, aceite y el cilantro finamente cortado. 

PRESENTACIÓN:

Con la ayuda de un aro de cocina, sobre un plato hondo, ponemos una base de manzana. Sobre esta ponemos el langostino troceado, a continuación cubrimos con los granos de granada, oprimiendo lentamente para que no se derrame al desmoldar, y finalmente cubrimos con una capa de las huevas de pescado.

Es ahora cuando vamos rociando al rededor del molde con el gazpacho, hasta el nivel de la manzana y poco a poco quitamos el molde.

Para rematar, pasamos vuelta y vuelta en la sartén los langostinos enteros que antes habíamos apartado, sazonados con sal y pimienta, y los colocamos sobre el conjunto a modo de bandera.

Y bon appetit !!

VIAJE A BURDEOS

Hola amigos,

en el mes de octubre hice un pequeño viaje de 5 días a Francia, concretamente a la región de Burdeos, donde e visitado la fabulosa ciudad del vino, y el enorme palacio de congresos, ambos situados en un gran parque empresarial, lleno de estupendos hoteles y un gran centro comercial, (bodega y despensa) de la mayoría de los habitantes de esta hermosa ciudad, donde e conocido el mas bello estanque de agua llamado "el espejo del agua", con una profundidad de agua de tan solo 1 cm. si, un solo cm. formando así un gran espejo donde se reflejan tanto los paseantes como los fabulosos edificios situados a la orilla del río; esto durante media hora cuando se retira el agua, y por otra media hora y a través de unos surtidores repartidos por toda la superficie sole una especie de niebla compuesta por agua y aire semejando una cortina de mtonte de alto y así sucesivamente durante todo el día.

También quiero hablaros de los bonitos pueblos por donde e pasado y de algún restaurante notable...

de camino de ida, nos paramos a comer en una gran sidrera en Pamplona´

donde sirven la carne de vaca vieja con una maduración de entre tres y cuatro meses de curación en una cava especial a la vista del cliente, ya por la tarde seguimos camino a Ronvesvalles

para luego hacer una parada en el bonito pueblo francés de Pie del Port

la siguiente parada fue en Espelett, famoso por sus excelentes pimientos conocidos en todo el país y fuera de el ......

mas al norte Sain-Emilion, la auténtica cuna del vino y la lamprea donde en cada casa hay viñedos y por supuesto estupendas bodegas, disponiendo de una ruta de las bodegas con guia y cata incluida por un  precio muy razonable.

Ya de regreso a casa, hicimos una parada en San Sebastián donde a parte de pernoctar nos dedicamos a saborear las estupendas tapitas y el buen vino

Pero lo realmente importante, fue la comida del día siguiente en un bonito pueblo asturiano llamado Lastres, que a parte de la belleza del pueblo encontramos un estupendo restaurante en lo alto de una colina con unas preciosas vistas sobre el pueblo y su puerto pesquero.

Cabe destacar, la calidad de sus productos de mar, que allí nos sirvió una amable camarera, amén de la sidra y el vino que acompañaron las viandas.

Esto me lleva a la conclusión de que fuera de nuestro país, en muchos sitios se come bien, pero no como en España, salvo algunas excepciones.

Hablando de comer, dejo esto para los que como yo sois amantes de la lamprea en la preparación que aquí llamamos a la bordelesa,

Pues bien según un reconocido cocinero de aquella región la lamprea bordelesa solo lleva puerro, mucho puerro, su sangre, el hígado majado y vino lógicamente no la he probado por no estar en época, pero espero con impaciencia las próximas que pronto llegan aquí y prometo cocinar una con las pautas que dicho cocinero me ha dado, ya os contaré el resultado en su momento...

SALES

SAL DE VINO

Hola amigos,
después de un tiempo inactivo por motivos personales, a modo de prólogo antes de meterme en mi labor, voy hablaros de como preparar sales aromatizadas:
Para que vuestra chuleta tenga un sabor especial, por ejemplo un sabor a vino, preparais con antelacion la sal gorda con la que soléis sazonar la carne, del siguiente modo;
colocáis en una bandeja plana la sal y la empapáis bien de vino, cuanto mas tinto mejor, por ejemplo un barrantes os ira estupendamente, colocais la bandeja sobre un radiador o si es en verano al sol, para que se seque, y se os quedará con el aroma y color del vino.
Veréis que aroma trasmite a vuestra carne, especialmente a la parrilla.

SAL DE PIMIENTO MORRON

Asar un par de pimientos rojos del modo que hacéis habitualmente, colar el jugo del asado y proceder de la misma manera que hicimos en el párrafo anterior.
Esta sal es ideal para sazonar verduras, pescados y potajes.

SAL DE SÉSAMO

Ideal para todo tipo de alimentos dandoles ademas de la sal necesaria un ligero sabor a frutos secos, el sésamo es un estupendo reconstituyente, aporta grasas insaturadas, proteinas, calcio, hierro, zinc y fibra.
Proporción; 20 cucharadas de sésamo por 3 de sal marina.
Empieza por tostar el sésamo en una sarten sin grasa, mueve con una cucharada de madera para que no se queme, y cuando desprende su aroma a nuez retirarlas, muele ambos ingredientes bien el mortero o el molinillo de café.
Este condimento erriquecerá cualquiera de tus platos por su sabor y valor nutritivo.

LANPREA EN ESCABECHE

                             LAMPREA EN ESCABECHE

Ingredientes para dos personas:

1- trozo central de la lamprea de cuatrocientos gramos limpia de sangre y lavada
6 - rodajas de pepino de unos dos centímetros de grueso
6 - trozos de coliflor
6 - cebolletas
3 - dientes de ajo partidos a la mitad
1 - zanahoria mediana cortada en gajos
1 - hoja de laurel
2 - clavos de olor
2 - guindillas verde (piparra) para presentación
10 gr. de pimienta verde, sal y vinagre de manzana
1/2 dl. aceite de oliva

Preparación:

Una vez limpia la lamprea, le sacamos el cartílago cortando a lo largo y tres cortes a través, salamos y confitamos a 70 gº durante 20 m., a continuación retiramos para una cazuela y en el mismo aceite confitamos las verduras, teniendo especial cuidado de ir retirando las mas blandas, cuando estén al dente juntamos las verduras con la lamprea y procedemos a elaborar el escabeche con el vinagre, agregando sal si fuera necesario; cubrimos la lamprea con el escabeche y cocemos 5m. a fuego lento con la cazuela tapada.
Se puede comer caliente, pero mejor a temperatura ambiente.
En las fotos vemos una con salsa y otra sola, pero las dos con caviar de modena hecho por mi, pero eso merece otra entrada.

UN DIA CON VIEJOS AMIGOS

YA ESTAN AQUI LAS LAMPREAS.

La semana pasada preparamos lamprea a la bordalesa, en casa de mi buen amigo José Mª en Orense para su familia y amigos, todos quedaron encantados.
a propósito; adjunto unas fotos de su bodega, que mas que eso es un auténtico museo, dada su aficción a las antiguedades, y tambien sirve de sala de música privada  para sus amigos.
Como os decia en la temporada pasada voy a preparar otra receta innovadora de lamprea que en breve las tendréis a vuestra disposición en este blog.

Tomás, el doble de Tamaríz a la bateria

Lolita, José Maria y yo mismo al medio.

aqui vemos al Sr. Cura afanado a su guitarra. 

Vista de la entrada de este museo

en faena y dándole al acordeón...

detalle del botellero ....

BUTELO "DA FONSAGRADA" ASADO CON REPOLLO

Seguro que muchos de los que leáis esto, estaréis pensando que al autor se le ha ido la olla, o que tiene goteras en la azotea. (con lo fácil que es ponerlo en una pota con agua irbiendo y esperar dos horas para comerlo). ¡pues no!
Yo en mi  humilde opinión digo que se trata simple y llanamente de buscar nuevas formas de realizar cosas de lo mas comunes, pero con técnica diferentes con la idea de conseguir resultados parecidos; divertidos y a la vez excitantes e innovadores.Aunque esto provoque un aumento de laboriosidad como es el caso que nos ocupa.

Dicen que a un loco se le ocurrió asar manteca en un palo; pero no es preciso estar loco para asar un"butelo de a Fonsagrada".Creo que puede salir bien, lo  haré¡¡

 y aquí tenéis el resultado final...

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

un butelo de un kg. aproximadamente
un repollo rizado de igual peso
cuatro patatas enteras con piel y bien lavadas
papel de cocina, o servilletas de papel sin tinta ( por la toxicidad)
papel de aluminio,aceite, sal y cuerda para atar.
brasa; mucha brasa vale de leña o de carbón
Tiempo de cocción 2 h 1/2

Empezamos por hacer un buen fuego, y mientras limpiamos el repollo con las hojas enteras una a una bajo el grifo.

envolvemos el butelo con las hojas sazonadas con un poco de sal y aceite empezando por las interiores, dejando para la parte externa las mas duras, y atamos con la cuerda para sujetar el conjunto.
A continuación envolvemos con el papel de cocina que hará la función de que la parte exterior de repollo no se queme, y luego envolvemos todo con el papel de aluminio.

solo queda colocar sobre una base de brasa y cubrir con la brasa restante.
Teniendo en cuenta que la cocción normal de un butelo semejante necesita de dos horas. en este caso la tardanza en alcanzar la temperatura de cocción en el núcleo por el proceso de asado expuesto; yo opte por darle 1/2 h mas para compensar la lentitud del " arranque"

Mientras untamos las patatas con el aceite y las sazonamos con sal, y las envolvemos en papel de plata individualmente.

Pasados noventa minutos de haber puesto en marcha el butelo apartamos la brasa le damos media vuelta y ponemos a su alrededor las patatas  volviendo a cubrir el conjunto con la brasa.

Si consideramos que la brasa no es suficiente para mantener la cocción tanto tiempo, podemos añadir leña sobre ella para conseguir el calor necesario.
Una vez terminado el proceso solo queda limpiar cuidadosamente con un cepillo y desmoldar con cuidado; poner en una bandeja de servir..

desmoldar cuidadosamente

y aquí el brillante resultado

mmmmmmn.::::el aroma que sale al abrir semejante "papillote".no se puede explicar con palabras.
Es verdad que no es trabajo para holgazanes pero te puedo asegurar que si te pones a ello; te sentirás recompensado con creces.    (y mas tus invitados) buen provecho.