BUTELO "DA FONSAGRADA" ASADO CON REPOLLO

Seguro que muchos de los que leáis esto, estaréis pensando que al autor se le ha ido la olla, o que tiene goteras en la azotea. (con lo fácil que es ponerlo en una pota con agua irbiendo y esperar dos horas para comerlo). ¡pues no!
Yo en mi  humilde opinión digo que se trata simple y llanamente de buscar nuevas formas de realizar cosas de lo mas comunes, pero con técnica diferentes con la idea de conseguir resultados parecidos; divertidos y a la vez excitantes e innovadores.Aunque esto provoque un aumento de laboriosidad como es el caso que nos ocupa.

Dicen que a un loco se le ocurrió asar manteca en un palo; pero no es preciso estar loco para asar un"butelo de a Fonsagrada".Creo que puede salir bien, lo  haré¡¡

 y aquí tenéis el resultado final...

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

un butelo de un kg. aproximadamente
un repollo rizado de igual peso
cuatro patatas enteras con piel y bien lavadas
papel de cocina, o servilletas de papel sin tinta ( por la toxicidad)
papel de aluminio,aceite, sal y cuerda para atar.
brasa; mucha brasa vale de leña o de carbón
Tiempo de cocción 2 h 1/2

Empezamos por hacer un buen fuego, y mientras limpiamos el repollo con las hojas enteras una a una bajo el grifo.

envolvemos el butelo con las hojas sazonadas con un poco de sal y aceite empezando por las interiores, dejando para la parte externa las mas duras, y atamos con la cuerda para sujetar el conjunto.
A continuación envolvemos con el papel de cocina que hará la función de que la parte exterior de repollo no se queme, y luego envolvemos todo con el papel de aluminio.

solo queda colocar sobre una base de brasa y cubrir con la brasa restante.
Teniendo en cuenta que la cocción normal de un butelo semejante necesita de dos horas. en este caso la tardanza en alcanzar la temperatura de cocción en el núcleo por el proceso de asado expuesto; yo opte por darle 1/2 h mas para compensar la lentitud del " arranque"

Mientras untamos las patatas con el aceite y las sazonamos con sal, y las envolvemos en papel de plata individualmente.

Pasados noventa minutos de haber puesto en marcha el butelo apartamos la brasa le damos media vuelta y ponemos a su alrededor las patatas  volviendo a cubrir el conjunto con la brasa.

Si consideramos que la brasa no es suficiente para mantener la cocción tanto tiempo, podemos añadir leña sobre ella para conseguir el calor necesario.
Una vez terminado el proceso solo queda limpiar cuidadosamente con un cepillo y desmoldar con cuidado; poner en una bandeja de servir..

desmoldar cuidadosamente

y aquí el brillante resultado

mmmmmmn.::::el aroma que sale al abrir semejante "papillote".no se puede explicar con palabras.
Es verdad que no es trabajo para holgazanes pero te puedo asegurar que si te pones a ello; te sentirás recompensado con creces.    (y mas tus invitados) buen provecho.

UN DIA DE PESCA EN EL MAR EN BUENA COMPAÑIA

Es esta mi ultima aficcion convencido por mi amigoJose Antonio a participar en una escelente; y como podeis ver fructifera jornada de pesca en la ria de vivero, y tal fue mi satisfacion que ya hemos quedado para repetir la esperiencia siempre que el deber y las condiciones meteorologicas nos lo permitan.

Cuando eso ocurra colgare mas fotos y si no hay peces habra paisajes.

MINI HAMBUSGUESAS DE ATÚN

MINI  HAMBURGUESAS DE ATUN CON PAN DE CALABACÍN Y SÉSAMO

Picamos y procesamos el atún rojo como si de carne se tratara, para elaborar a continuación unas mini hamburguesas.
Cortamos el calabacín en rodajas de un cm. de grueso, salamos por ambas caras para que suelten el agua, pasados diez m. la secamos con papel de cocina y la rebozamos por una cara bien se semillas de sésamo, freimos las hamburguesas vuelta a vuelta y el "pan" de calabacín, a continuación montamos el plato acompañado de patatas puente nuevo y un pimiento verde frito.

BACALAO EN COSTRA CON PURE NEGRO, CEBOLLA Y PERA CARAMELIZADAS

INGREDIENTES:
2 Comensales
2 lomos de bacalao en su punto de sal
1 pera
1 cebolla
1 vaso de leche
olivada con nueces
pure de patata y tinta de calamar

PREPARACION DE LA OLIVADA
100 grm. aceituna negra
100 grm. aceituna verde
2 nueces - 3 cucharadas aceite de oliva,
trituramos todo con la batidora y con esta pasta cubrimos la piel del bacalao previamente infusionado en leche 5 minutos, sin que llegue a hervir

Lo metemos a horno fuerte en modo gratinador otros 5 mtos  y lo acompañamos con el puré  la cebolla yla pera caramilizada.

LAMPREA A MI MODO

Lamprea; ese pez tan feo y misterioso, y por supuesto sabroso muy valorado por unos y rechazado por otros. Yo como soy de los unos de toda la vida y como las elaboraciones comunes de siempre que yo conocia son muy limitadas me he propuesto investigar ,o llamalo hacer ensayos para descubrir nuevas formulas de preparacion para ampliar un poco mas el recetario de siempre.
De momento ya consegui una manera  inedita de cocinar la lamprea que lleno de satisfacion las papilas gustativas de un reducido grupo de amigos que la probaron.Y que os esplicare paso a paso con fotos incluidas Y ya tengo otra formula en ciernes de la que espero un resultado similar pero para ello es necesario esperar a la proxima temporada pues necesito mas material, (me refiero a lamprea) para pulir algunos detalles.En cuanto lo consiga subire el resultado a este blog.

Ingredientes para dos personas:

Un trozo de lamprea por el centro del animal de unos 300 gr. ya limpia de la manera que todo aficionado sabemos hacer, pero esta vez sin la sangre.
Cuatro lonchas finas de panceta iberica.
Una tira no muy gruesa de bacalao desalado y sin espinas.
Una tira de pimiento rojo asado y pelado.
Sal y pimienta negra de molinillo al gusto (pensar que la panceta tiene sal)
Cuerda para atar.
Para la guarnicion:
Media cebolla mediana,un pimiento verde, dos dientes de ajo todo picado en brunoisse.
Un tomate mediano limpio de pepitas y en tacos medianos.
Una pera conferencia peleda y cortada en cuartos
Ocho castañas escaldadas sin piel
Ocho bolitas o dados de calabacin
Una copa de vino blaco seco.

Preparacion:

Con un cuchillo fino se abre la lamprea desde la barriga y se quita el cartilago central pasando a ocupar su lugar con el bacalao y el pimiento rojo.

relleno

a continuación envolvemos con la panceta y bridamos

ahora doramos en sartén a fuego medio por todas partes y la pasamos a fuente de horno

guarnición que salteamos en la misma sarten junto con la cebolla el ajo el pimiento y el tomate, e incorporamos a la bandeja de horno con la lamprea, metemos a horno a 200º durante 15´, pasado ese tiempo le damos la vuelta y agregamos la copa de vino y seguimos cociendo 20´más 

terminación y emplatado

Fiesta de la vendimia en Leiro (Orense)

El pasado dia 28 de agosto, me acerque a la hermosa localidad de Leiro; en la provincia de Orense.Y pase una jornada deliciosa viendo el desfile de carrozas alusivas a la vendimia, pues ese dia, como todos los ultimos domingos de agosto, Leiro celebra desde hace 18 años la fiesta de la vendimia, a modo de despedida a los muchos turistas que durante el mes de agosto pasan sus vacaciones en los pueblos que conforman la comarca de " O Ribeiro"como Carballino, Ribadavia, Cenlle, Arnoya o el propio Leiro.
Tambien tuve la oportunidad de visitar alguna de las bodegas mas emblematicas de esta gran D.O. que es el ribeiro, como Viña Costeira, Viña Mein, Coto de Gomariz, y por supuesto la preciosa Casal de Arman con su restaurante y su pequeño hotel situada en una bonita planicie desde la que se divisa el valle y rio arenteiro con Ribadavia al fondo.Y como no podia ser menos he catado los excelentes caldos que en ellas elaboran; acompañados de las estupendas tapas de anguilas, pulpo o carne "o caldeiro".
Como testimonio grafico acompaño las fotos de algunas de las carrozas participantes en el desfile de la vendimia.

Espero que os hayan gustado y de nuevo estar con todos los que me sigáis cuando tenga algo especial para mi próximo post.

Con la celebración de la fiesta del pulpo de O Carballiño, desde hace años vienen elaborando la tapa de pulpo mas grande cada año, con el fin de conseguir el recor gines y superarlo año tras año.
Este año tuve ocasión de estar presente, y de paso probar el delicioso cefalópodo pues al final reparten el pulpo entre todos los asistentes "gratis por cierto" os pongo alguna foto para que veáis la grandiosidad del plato.

Para superar cada año el reto no solo basta con mas cantidad de pulpo (este año pasaba de los 900 kg.) si nó tambien el nº y destreza de los cortadores y el tiempo empleado en la elaboración:
desde aquí mi reconocimiento a estos fabulosos pulpeiros de O´Carballiño.

LOS FRUTOS DE MI HUERTA

Como no todo va ser comer, beber y viajar. ahora que no tengo que fichar estoy haciendo mis pinitos con una  pequeña huerta de ensayo que he instalado en mi jardin. Pero no es una huerta clasica, sino de productos poco comunes en estas latitudes. Como por ejemplo he plantado alcachofas, esparragos y tambien mas comunes como por aqui como este pimiento rojo de la foto.
Tambien estoy cuidando una paqueña plantacion de palmitos oriundos de la comunidad de Murcia; pero esto requiere un desarrolllo de al menos cinco años para poder comenzar a cosecharlos.
Otra de mis aficiones es la micologia: en temporada os dare mas infomacion, pero de aperitivo subo una foto de un esplendido"falus impoluto" que encontre hace poco en una incursion a un bosque de bambu, muy conocido en Caldas de Reis- Pontevedra.