BACALAO EN COSTRA CON PURE NEGRO, CEBOLLA Y PERA CARAMELIZADAS

INGREDIENTES:
2 Comensales
2 lomos de bacalao en su punto de sal
1 pera
1 cebolla
1 vaso de leche
olivada con nueces
pure de patata y tinta de calamar

PREPARACION DE LA OLIVADA
100 grm. aceituna negra
100 grm. aceituna verde
2 nueces - 3 cucharadas aceite de oliva,
trituramos todo con la batidora y con esta pasta cubrimos la piel del bacalao previamente infusionado en leche 5 minutos, sin que llegue a hervir

Lo metemos a horno fuerte en modo gratinador otros 5 mtos  y lo acompañamos con el puré  la cebolla yla pera caramilizada.