Ingredientes para dos personas:
1- trozo central de la lamprea de cuatrocientos gramos limpia de sangre y lavada
6 - rodajas de pepino de unos dos centímetros de grueso
6 - trozos de coliflor
6 - cebolletas
3 - dientes de ajo partidos a la mitad
1 - zanahoria mediana cortada en gajos
1 - hoja de laurel
2 - clavos de olor
2 - guindillas verde (piparra) para presentación
10 gr. de pimienta verde, sal y vinagre de manzana
1/2 dl. aceite de oliva
Preparación:
Una vez limpia la lamprea, le sacamos el cartílago cortando a lo largo y tres cortes a través, salamos y confitamos a 70 gº durante 20 m., a continuación retiramos para una cazuela y en el mismo aceite confitamos las verduras, teniendo especial cuidado de ir retirando las mas blandas, cuando estén al dente juntamos las verduras con la lamprea y procedemos a elaborar el escabeche con el vinagre, agregando sal si fuera necesario; cubrimos la lamprea con el escabeche y cocemos 5m. a fuego lento con la cazuela tapada.
Se puede comer caliente, pero mejor a temperatura ambiente.
En las fotos vemos una con salsa y otra sola, pero las dos con caviar de modena hecho por mi, pero eso merece otra entrada.
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