TARTAR DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

- 12 Langostinos

- 2   Manzanas granny smith.

- 2   Limas

- 1   Cucharada de mostaza

- 1   Yema de huevo y huevas de Lumpo

- 1/2 Granada

- Sal, Aceite y Cilantro

Para el jugo, gazpacho común colado por estameña. (pimiento rojo, pimiento ver, pepino, aceite, vinagre y sal) 

PREPARACIÓN:

Colamos el gazpacho y lo reservamos en la nevera.

En otro recipiente, cortamos las manzanas en daditos pequeños, sazonando con sal y pimienta, y dejamos reposar.

Pelamos los langostinos, y quitamos el tubo digestivo (la tripita negra), ya que suele tener arenas y cáscaras de los alimentos que comen.

Dejamos cuatro enteros para coronar el plato al finalizar, y el resto lo troceamos en dados,  igual que la manzana, y sazonamos con sal, pimienta, mostaza, lima, la yema de un huevo, aceite y el cilantro finamente cortado. 

PRESENTACIÓN:

Con la ayuda de un aro de cocina, sobre un plato hondo, ponemos una base de manzana. Sobre esta ponemos el langostino troceado, a continuación cubrimos con los granos de granada, oprimiendo lentamente para que no se derrame al desmoldar, y finalmente cubrimos con una capa de las huevas de pescado.

Es ahora cuando vamos rociando al rededor del molde con el gazpacho, hasta el nivel de la manzana y poco a poco quitamos el molde.

Para rematar, pasamos vuelta y vuelta en la sartén los langostinos enteros que antes habíamos apartado, sazonados con sal y pimienta, y los colocamos sobre el conjunto a modo de bandera.

Y bon appetit !!