LAMPREA A MI MODO

Lamprea; ese pez tan feo y misterioso, y por supuesto sabroso muy valorado por unos y rechazado por otros. Yo como soy de los unos de toda la vida y como las elaboraciones comunes de siempre que yo conocia son muy limitadas me he propuesto investigar ,o llamalo hacer ensayos para descubrir nuevas formulas de preparacion para ampliar un poco mas el recetario de siempre.
De momento ya consegui una manera  inedita de cocinar la lamprea que lleno de satisfacion las papilas gustativas de un reducido grupo de amigos que la probaron.Y que os esplicare paso a paso con fotos incluidas Y ya tengo otra formula en ciernes de la que espero un resultado similar pero para ello es necesario esperar a la proxima temporada pues necesito mas material, (me refiero a lamprea) para pulir algunos detalles.En cuanto lo consiga subire el resultado a este blog.

Ingredientes para dos personas:

Un trozo de lamprea por el centro del animal de unos 300 gr. ya limpia de la manera que todo aficionado sabemos hacer, pero esta vez sin la sangre.
Cuatro lonchas finas de panceta iberica.
Una tira no muy gruesa de bacalao desalado y sin espinas.
Una tira de pimiento rojo asado y pelado.
Sal y pimienta negra de molinillo al gusto (pensar que la panceta tiene sal)
Cuerda para atar.
Para la guarnicion:
Media cebolla mediana,un pimiento verde, dos dientes de ajo todo picado en brunoisse.
Un tomate mediano limpio de pepitas y en tacos medianos.
Una pera conferencia peleda y cortada en cuartos
Ocho castañas escaldadas sin piel
Ocho bolitas o dados de calabacin
Una copa de vino blaco seco.

Preparacion:

Con un cuchillo fino se abre la lamprea desde la barriga y se quita el cartilago central pasando a ocupar su lugar con el bacalao y el pimiento rojo.

relleno

a continuación envolvemos con la panceta y bridamos

ahora doramos en sartén a fuego medio por todas partes y la pasamos a fuente de horno

guarnición que salteamos en la misma sarten junto con la cebolla el ajo el pimiento y el tomate, e incorporamos a la bandeja de horno con la lamprea, metemos a horno a 200º durante 15´, pasado ese tiempo le damos la vuelta y agregamos la copa de vino y seguimos cociendo 20´más 

terminación y emplatado